Il formaggio grigio, in tedesco Graukäse, è stato contrassegnato nel 2005 come  (presidio slow food). Si tratta di un formaggio prodotto in Alto Alto Adige, precisamente nella Valle di Tures e nella Val Aurina.
Si produce facendo coagulare il latte acido vaccino senza l’aggiunta di caglio. Contenendo solo il 2 % di grassi nella massa asciutta risulta essere un prodotto caseario molto magro.
Lo si trova spesso nei supermercati locali, nei negozi di prodotti tipici altoatesini, ma soprattutto in vendita presso i masi delle valli di cui sopra.

formaggio girgio

Se desiderate degustare e/o comperare un buon pezzo di formaggio grigio non dimenticate di fare un giretto al Festival del formaggio- Käsefestival a Campo Tures. Organizzato da Slow Food, si tiene nel centro del paese ogni due anni circa, solitamente all’inizio di marzo. Qui il link relativo all’edizione 2014 .

Non appena mi sarà possibile pubblicherò ricette a base di formaggio grigio.

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